Torta mimosa

(ingredienti per 6/8 persone)


Per il pan di spagna:

• 6 uova
  
• 180gr di zucchero
  
• 75gr di farina
  
• 75gr di fecola
  
• un pizzico di sale
  

Per la crema pasticcera:

• 500gr di latte
  
• 4 tuorli
  
• 100gr di zucchero
  
• 25gr di farina 00
  
• scorza di limone
  
• cannella, vaniglia (facoltativi)
  

Per la panna montata:

• 200gr di panna da montare
  
• 50gr di zucchero a velo
  
• Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna
  

Preparazione:
Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo(almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero(a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevare le fruste e lasciare cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive“. Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo. Versare l’impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti.