Speciale melanzane. Pasta alla norma
Ingredienti per 4 persone : 400 grammi di bucatini, 500 grammi di pomodori da sugo, 3 melanzane violette medie, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di basilico, 60 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di olio di arachidi, 50 grammi di ricotta salata o pecorino dolce, sale grosso, sale fino e pepe.
Preparazione : lavate le melanzane, asciugatele con un telo. Spuntatele e affettatele sottilmente. Disponetele dentro un colapasta cospargendole di sale. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano tutto il liquido amarognolo.
Portare a bollore in una pentola almeno 2 litri d’acqua. Sbucciate i 2 spicchi d’aglio e pulite il basilico, asciugandolo con della carta assorbente da cucina. Lavate i pomodori, tuffateli 30 secondi nell’acqua bollente e scolateli. Pelateli, sminuzzateli e togliete tutti i semi interni.
Versate in una casseruola l’olio extravergine di oliva e scaldatelo. Aggiungete gli spicchi d’aglio e fateli insaporire per circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori sminuzzati e il basilico spezzettato con le mani. salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti circa.
Portate a bollore in una pentola 3,5 litri d’acqua e aggiungete il sale grosso. Versate i bucatini e mescolate subito. Cuoceteli al dente, tenendo come riferimento il tempo indicato nella confezione. Versate l’olio di arachidi e portatelo a temperatura di frittura. Asciugate nel frattempo le fettine di melanzana con carta assorbente da cucina. Adagiate a questo punto le fettine nell’olio bollente e friggetele 2 minuti per parte. Scolatele e asciugatele dall’olio con della carta assorbente da cucina, tamponandole con dell’ulteriore carta assorbente. Salatele e pepatele.
Scolate la pasta, versandola in una ciotola e conditela prima con la ricotta grattugiata (o il pecorino dolce) e il sugo preparato. Unite le melanzane fritte, mescolate e servite subito.